厨房工作人员岗位职责

|来源:新高考网

职责一:

  一、炉灶岗位职责

  根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

  二、砧板岗位职责

  负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

  三、冷菜岗位职责

  负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。

  四、点心岗位职责

  负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

  五、清洁、勤杂工作岗位职责

  1、清洁厨房内外的卫生;

  2、清洁并管理蔬菜;

  3、各种器皿的洗涤及收捡;

  4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

职责二:行政总厨岗位职责

  1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

  2、师队伍技术培训规划和指导。

  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

  4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

  5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

  6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

  7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

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