传菜部划单员岗位职责和工作职责说明

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传菜部划单员(组长)岗位职责

岗位名称:划单员(组长)直接上级:传菜部长
直接下级:传菜员行政上级:餐饮部经理
岗位职责:
1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量(卫生、色泽、造型)把最后一关;

2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况;

3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱,佐料,保证菜品的完整性;

4、做好厨房与餐厅的沟通工作:(1)开餐期间接好电话和对讲机(2)及时将前厅对出菜的要求告知厨房(3)洁清菜及时告知餐厅部长和吧台(4)将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时沽清;

5、熟悉各种器皿,明炉等的使用方法;

6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作;

7、根据程序保证所有菜能标准,顺利送至宾客;根据下单的时间,及时催菜

8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识;

9、完成上级交办的其他工作;

10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位,如随意离开似为脱岗。

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