餐饮企业文化讲座
一、重要性
1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”，企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”，在深刻地影响着企业，那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说，虽然不是最直接的因素，但却是最持久的决定性因素。
1)小企业*权力管理人，大企业用文化影响人。(三一集团)
2)美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。
3)日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。20世纪80十年代，世界上掀起的企业文化浪潮，就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思，所引发的。
2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化，提高企业的文化含量。
1)美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。
2)文化可以使企业更加个性化、立体化。
3)披上文化的嫁妆，企业和商品才会具有爆发力。
二、什麽叫文化?什麽又叫企业文化?
(一)文化
1、新华词典：1)人类在社会立时的发展进程中，所创造的物质财富和精神财富的总和。
2)考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化。
3)只运用文字文字的能力及一般知识。
2古代汉语：上面一点代表天，下面一横代表地，然后天地交*而成文。
3、本人的解释：文化即文明进化。
(二)企业文化
所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现，同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。
(三)软文化和硬文化，以及企业文化的核心
1、软文化：主要指企业理念、价值观、精神、文化形象，制度文化、行为文化。
2、硬文化：主要指企业的物质文明。
3、企业文化的核心，是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚，开拓”的企业哲学和价值观。
例如，“管理为经营服务的理念”，“一堂二炉三墩子的理念”，“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等
三、软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合
1、企业哲学
松下电器公司“和、诚，开拓”
顺峰的“二八哲学”
2、价值观
例如：“崇尚科学，以认为本”
眉州东坡酒楼：播种一个行动，收获一个习惯。
播种一个习惯，收获一种性格。
播种一种性格，收获一种命运。
同乐人火锅酒楼：
同吃一口锅
同唱一首歌
开开心心
同圆一个梦想
快快乐乐
同铸一个辉煌
3、企业精神
1)精神口号：银杏“团结进步努力完美”
凤凰园 ： 以文明之火烹调四海至味
用诚挚之手挽起五洲宾朋
求实求真求善求美
传承创新双翼飞翔
我与凤凰共赴辉煌
2)店歌
3)升旗
4)誓 言
北京眉州东坡酒楼
您给了我一个春天
我定要回报以秋收
您给了我新的舞台
重任就压上了肩头
成绩只能说明过去
从此我要加倍努力
事业远大尚未成功
我们决心孜孜以求
听从企业调遣召唤
团结一心手扣着手
保守眉州商业秘密
忠心耿耿克尽职守
涛声依旧涛声依旧
我们永远创造优秀
对天发誓对地发誓
天地悠悠天地悠悠
4、名称系统
例如：玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、(宝玉轩)鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。招牌菜尽可能地去呼应店名。
5、形象广告词
麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。它既短小亮色又意味深长。它不说走近黄色的双拱门，而是说金色双拱门，让人眼球为之一亮，一下就联想到麦当劳的店徽M.
北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。把烤鸭和伟大的长城联系起来，自然提升了北京烤鸭的形象和价值。特别是外地来北京的客人看了这句广告，这个烤鸭定会菲吃不可了。
巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围，让客人找到川东老家的感觉。于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。
老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。既然“老”就有故事，就有许多值得回忆的东西。于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。
乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。乡老坎这个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象，土得掉渣，已经具有冲击力了，加上这一则火辣辣的形象广告词，更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。
保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香??连起一辈子的朋友”。玉兰香是中国餐饮一百强，它的董事长叫“梁连起”，这样设计形象广告，起码有以下几层含义，第一表明企业要做百年老店;第二表明企业永远将顾客当朋友;第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。
福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。始终围绕着一个福字转，强化店名的意义。
