西饼房实习报告总结和格式范文(一)

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大学的时光是如此飞快,刚进学校就从老师那里得知大三会有一年的,那时认为大三是那么的遥远,而如今,实习就快要结束了……

相对于那种填鸭式的教学,在酒店实习无疑是一种明智之举。我被分配到了南京凤凰台饭店实习,并综合自己的能力,选择了西饼房。

一、实习目的和意义

1、了解餐厅出产经营组织过程,餐饮企业的组织结构,加强治理理论与实践的结合。2、在实习过程中去熟悉工作,学会工作,进而去理解这份工作是否适合自己今后发展。实习工作的相关内容要认识,尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有所见解。例如:行业的发展远景,本行业内有哪些优秀的公司,本行业内可从事的职业有哪些,各有什么优缺点,自己更适合于去做什么。

3、作为毕业前的一次重要工作经历,实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实习过程中要介入实际工作,接触人、事、物,要从中学会一些厨房的基本操作,甚至是一些基本的待人接物的礼仪,包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。

4、试探自己真正的工作兴趣,即发现自己适合做哪类工作。相信只有琢磨清楚这一点,也就是发现自己将来的价值所在。

5、培养自己的自学和动手能力、理解能力以及思维能力。通过实习,让自己能够在一个真实的环境中亲身餐饮业的全部操作流程。通过实际操作使实习生全面、系统、规范地把握管理餐厅的主要操作技能。

二、实习经验

这次实习遇到了很多从未遇到过的问题。看到的,听到的,到的,实在是太多,太多了。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”

1、学科间是相互关联的。在学校,老师就会教育我们没有一个学科是独立的,可是我对此并没有过多的体会。然而到了工作中就深刻体会到了这点,就像我们在装饰西点的自助餐品的时候,颜色形状的搭配,以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量,甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件时,要考虑融化巧克力的温度等物理性问题,还要运用到美学。就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样,他的制作过程无异于建筑工人制造房子……像这样的例子简直数不胜数。我从开始的模仿学习,到现在自己独立去制作自助餐,并得到师傅的认可,确实让人欣喜不已。

2、环境的适应。由于酒店这种陌生的环境,自己一时很难适应,所以在吃饭方面特别的不习惯。气候、饮食的不适,再加上工作的起步及同事的陌生,出现了近一个月的适应和调整过程。也许这是实习向我发起的挑战,它在考验我的毅力吧。最初的早班,只有我一个人上。早上我要独自负责包饼部分的制作、出餐等一系列工作。领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是,由最初的生疏到了如指掌,现在自己心里很激动。

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