上海迪士尼菜单揭秘最新

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6月16日正式开幕的上海迪士尼度假区20日向中外媒体首次揭秘特别推出的“上海菜单”。“米奇鲜肉月饼、米奇烤鸭披萨、米妮红豆包、唐老鸭华夫饼……

上海迪士尼度假区开幕后,位于核心区域的迪士尼主题乐园包含六大园区??“探险岛”“奇想花园”“米奇大街”“明日世界”“宝藏湾”及拥有奇幻童话城堡的“梦幻世界”,这六大园区均提供丰富多彩的餐饮服务,包括600座?1000座的餐厅用餐服务,以及方便快捷的零售点及移动餐车服务等。同时,度假区内的两座主题酒店,也将提供特别的“上海菜单”。虾仁滑蛋饭。米奇大圆蹄。米奇巧克力塔。迪士尼特供马卡龙。北京烤鸭披萨。上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼向中外媒体介绍迪士尼菜单。

禁人工洗菜,食材可追溯

上海迪士尼乐园的中央厨房被分成三个区域,一个是行政办公区;一个是户外小推车销售商品制作区,包括爆米花、冰激凌、饮料等食物;另一大区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立分隔,保证食物的新鲜、安全。陈德礼介绍,度假区所有的食材都是可追溯来源的,食材由哪个供应商提供,来自哪个农场,都可以查询。

在蔬菜加工区外,乐园行政总厨董彦隔着玻璃介绍说,上海迪士尼乐园供应的蔬菜均由洗菜机清洗,机器里放好了严格配比的杀菌消毒液,禁止人工洗菜,以保证食物的安全。

除了要保证食品安全,还要保证食物的美味。董彦指着一口口大小不同、形状各异的锅说,“这些都是我的宝贝,每一口锅都只做同一类菜,这样,在不同时候,可以保证做出来的每一道菜都是一个味道,而不会串味。”

陈德礼介绍,不同于香港迪士尼乐园,其各餐厅的食物大部分是各餐厅自己制作,上海迪士尼乐园则采用中央厨房统一制作、配送,整个乐园大约八成的食物都是由中央厨房制作的,然后再配送到各餐厅,各餐厅只进行简单的加热。

每日测算所需食物数量

陈德礼介绍,开园后,每天一大早,中央厨房会将制作好的食物送到各餐厅、户外小推车,配送的量很充足,因为会有专业团队根据游客量等测算需要的食物数量,同时还会根据游客口味测算出哪些食物比较受欢迎而多准备一些。此外,还将根据销售情况,不断补充食物,“在高峰日,尤其是中午就餐的3小时高峰时段,中央厨房会开足马力。”

据介绍,上海迪士尼乐园六个主题园区有不同风格的餐厅,提供不同口味的食物。乐园内快餐式的餐厅至少可以容纳600人就餐,其他个别餐厅则可以容纳1000多人同时就餐。这些餐厅基本可以保证游客在较短时间内就餐。

游客也可以去乐园旁边的迪士尼小镇就餐,那里集中了很多国内外餐饮品牌,包括上海小南国、翡翠、由香港美心集团运营的TheCheesecakeFactor亚洲旗舰店、大食代、椰香天堂、南小馆、隐泉、蓝蛙西餐厅酒吧、新旺茶餐厅、面包新语、土司新语等。

菜单开发耗时两年半

在上海迪士尼乐园,究竟有哪些好吃的?昨天,大厨们特别制作了部分上海迪士尼乐园的美味进行展示,包括京味焖羊腱、上海酥饼、香醇陈酿凤尾虾、鸽蛋帝王雪蟹冻、米奇巧克力塔等,而这只是乐园数百种美食的一部分。

陈德礼介绍,考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人,因此,乐园的食物以中餐为主,70%为中国各地的中餐,20%为亚洲菜,包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等,其余10%为西餐,包括热狗、汉堡、匹萨等。也因此,厨师团队基本都是中国人,有的来自四川、有的来自广东,有的是上海本地厨师,各自擅长不同菜系。乐园共有760名厨师,其中仅3人来自海外。

据悉,上海迪士尼乐园的中餐参考了中国八大菜系,加上迪士尼的创新制作而成,菜单的开发设计得到了许多内地名厨的支持,耗时两年半。陈德礼说:“当然,我们也会根据专业团队的调研,不断更新菜单。除了核心菜单外,我们还有定制菜单,如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等。”


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