餐饮部管理制度汇编(二)

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餐饮部管理制度汇编

、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

(一)、散餐服务要求

、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作

、参加班前例会,听从当日工作安排。

、检查仪容仪表。

、台面摆设:

餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

、台椅的摆设:

椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

、工作台:

餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

、检查花草。

、检查地面。

(三)、迎接客人

、迎宾员

当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(℃左右)

热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”

“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany?”

把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“mr&mrshereisyourmenu.”

语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

、餐厅服务员

()站立迎宾

在开餐前的分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

()拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

()如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。

、增减餐具

、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与条一起做)。

、点菜:

介绍菜式:

在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”

“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有菜是挺不错的,今天有特别的品种您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品:

同菜式推销。

点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。

、收回菜单、酒水单:

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

、下订单:,

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